parmiggiano dop  

La leche de excelente calidad, porque nuestro trabajo comienza en las granjas. La artesanía y la atención a gestos antiguos, sin cambios. El valor del tiempo y la espera del paciente. Son los ingredientes principales para producir Parmigiano Reggiano DOP. Todos los días, la leche del ordeño vespertino, descremada por la superficie natural, se agrega a la leche fresca de la mañana y se transfiere a las calderas de cobre tradicionales. Luego, se agregan la cuajada y el suero y la leche comienza a coagularse. Entonces, la cuajada se forma y luego se rompe con la barra tradicional llamada "spino" y se hornea a 55 ° C.
La masa obtenida se divide en dos formas y se extrae. Cualquier forma se envuelve con un paño de lino y se coloca en un molde cilíndrico para lograr la forma redonda típica. Luego, la forma se marca con una placa de caseína, para garantizar la trazabilidad. La marca de una banda afecta la escritura punteada característica, con el mes, el año y el número de placa. El procesamiento finaliza con la salazón en salmuera durante unos días. Posteriormente, se inicia el proceso de maduración de las formas, se colocan en almacenes de maduración, en mesas de madera. Las formas se cambian progresivamente para hacer que la corteza sea perfectamente comestible. El envejecimiento mínimo es de 12 meses. Después de estos, un experto del Consorcio de Parmigiano Reggiano examina los formularios que realizan controles de inspección de calidad, los golpes y los sabios con la aguja. El proceso finaliza con la marca de todas las formas.